15 травня 2026 року на кафедрі готельно-ресторанної справи та харчових технологій ЛНУ ім. Івана Франка відбулась ІІІ Всеукраїнська студентська науково-практична інтернет-конференція «Готельно-ресторанний бізнес та харчові технології: сучасні тенденції, виклики, інновації». Захід об’єднав студентську молодь, аспірантів, викладачів закладів вищої освіти та представників професійної спільноти з різних регіонів України, ставши важливим майданчиком для професійного діалогу, наукового пошуку та обміну досвідом.
Конференція стала ефективною платформою для озвучення наукових ідей, презентації результатів досліджень, налагодження міжуніверситетської співпраці та розвитку професійних комунікацій. Учасники відзначили високий рівень організації заходу, актуальність тем, практичну цінність представлених матеріалів та конструктивну атмосферу наукової дискусії.
Першою до учасників конференції звернулася проректорка з наукової роботи та інновацій ЛНУ ім. Івана Франка професорка Олена Квас, яка наголосила на важливості студентської наукової діяльності, обміні досвідом та впровадженні інновацій у сфері готельно-ресторанного бізнесу та харчових технологій.
З вітальним словом перед учасниками конференції виступив декан географічного факультету доцент Володимир Біланюк. Він привітав студентів та викладачів, наголосивши на важливості наукових дискусій для розвитку сучасних технологій та підвищення якості освітнього процесу.
Особливу увагу декан приділив вагомим здобуткам кафедри у науковій роботі. Викладачі кафедри активно публікують свої дослідження у міжнародних та українських наукових виданнях, що входять до наукометричних баз, у фахових виданнях, готують монографії, беруть участь у конференціях і грантових проєктах. Значною мірою цих здобутків вдається досягнути завдяки залученню студентів до наукової діяльності: вони беруть участь у дослідницьких проєктах, готують доповіді та спільні публікації з викладачами, що формує у молодих науковців цінний практичний досвід і сприяє розвитку інноваційного потенціалу факультету. Декан також підкреслив важливість роботи Лабораторії харчових технологій та ресторанного обслуговування як ключового центру для наукових досліджень і практичної підготовки студентів. Саме в цій лабораторії студенти та викладачі мають змогу реалізовувати сучасні проєкти, впроваджувати інноваційні технології та проводити експериментальні дослідження, що робить її невід’ємною частиною наукового життя факультету.
З вітальним словом до учасників звернулися запрошені почесні гості: професорка, завідувачка кафедри технології оздоровчих продуктів Національного університету харчових технологій Галина Сімахіна; професор, завідувач кафедри туризму Національного університету «Львівська політехніка» Андрій Теребух; доцентка, завідувачка кафедри товарознавства та експертизи в митній справі Луцького національного технічного університету Олена Пахолюк; професор, судовий експерт, завідувач відділу товарознавчих та гемологічних досліджень Львівського науково-дослідного експертно-криміналістичного центру МВС України Микола Беднарчук.
У пленарному засіданні конференції взяли участь 57 представників 16 закладів вищої освіти, які подали загалом 76 наукових матеріалів. Серед учасників були представники Львівського національного університету імені Івана Франка, Національного університету харчових технологій, Національного університету «Львівська політехніка», Одеського національного технологічного університету, Луцького національного технічного університету, Національного технічного університету «Харківський політехнічний інститут», Національного університету «Запорізька політехніка», Сумського національного університету, Львівського державного університету фізичної культури імені Івана Боберського, Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, Хмельницького національного університету, Ужгородського національного університету, а також представники фахових коледжів і факультетів Києва та Львова. Такий широкий склад учасників забезпечив багатопланове обговорення сучасних тенденцій та інновацій у сфері готельно-ресторанного бізнесу та харчових технологій.
У межах конференції дослідники представили низку актуальних і змістовних доповідей, присвячених сучасним тенденціям розвитку готельно-ресторанного бізнесу та харчових технологій. Значну увагу учасники приділили дослідженню сучасних кулінарних трендів та перспектив їхнього використання у закладах ресторанного господарства, зокрема впровадженню авторських концепцій, локальних продуктів і креативних підходів до формування меню.
Окремий інтерес викликали теми, пов’язані зі збереженням гастрономічної спадщини та популяризацією регіональної кухні. Під час доповідей обговорювалися дегустація традиційних бойківських страв як інструмент збереження кулінарної культури, а також концепція сучасного бойківського стріт-фуду як поєднання автентичності та сучасних гастрономічних тенденцій.
Учасники конференції також представили наукові дослідження у сфері харчових технологій, зокрема порівняльну характеристику технологій виробництва паштетів з м’яса равликів, вплив кріопротекторів і природних флавоноїдів на мікробіологічну стабільність розморожених ягід, а також впровадження сучасних технологій приготування страв з м’яса з урахуванням інноваційних методів обробки сировини та забезпечення якості продукції.
Важливе місце у програмі конференції посіли питання розвитку індустрії гостинності та ресторанного бізнесу. Зокрема, учасники розглянули особливості персоналізації та сегментації у преміальному готельно-курортному бізнесі на прикладі EDEM Resort Medical & SPA, формування конкурентного образу кейтерингової компанії в умовах локального ринку на прикладі ПП «Кейтеринг Львів», а також інтеграцію продукції локальних виноробень у концепції сучасних ресторанів як чинник розвитку гастрономічного туризму та підтримки локального виробника.
За результатами роботи конференції всі учасники отримали сертифікати, а матеріали доповідей будуть опубліковані у збірнику наукових праць, що сприятиме подальшому поширенню наукових напрацювань і розвитку дослідницької діяльності у сфері готельно-ресторанного бізнесу та харчових технологій.